Son zamanların yeni gözdesi eşek sütü avrupada  yıllardır özellikle çocuklar ve yaşlılar için kullanılmakta olsa da ülkemizde  son zamanlarda gündeme gelmiş bulunmaktadır.

Eşek sütü dünyada en fazla Çin’de üretilmektedir.  Avrupa da  yaygınlaşmıştır. Bizim ülkemizde de yavaş yavaş  kıymetlenmeye başlamıştır. Bunun en belirgin nedeni anne sütüne çok  yakın özellik göstermesidir. Şeker oranı ve protein açısından anne sütüne çok yakındır. Anne sütünde %7 olan laktoz eşek sütünde %6 civarındadır. Protein ise anne sütünde 1,5 eşek sütünde ise 2,5  civarında. Aynı zamanda anne sütü gibi koruyucu özellik taşımaktadır. Bakterilerin hücre duvarını parçalayıp mikroorganizmaların yok olmasını sağlamaktadır.  Yapılan araştırmalarda eşek sütünde lizozim ve laktoferin mevcuttur  bu maddeler savunma sistemini  güçlendirmektedir. Dolayısıyla vücutta   tümör  oluşumun da engelleyici faktör olarak gözlemlenmiştir.Yağ asitlerine bakıldığında doymuş,çoklu doymuş yağ asitleri fazladır buna bağlı olarak kolesterol düşürücü özelliği de  mevcuttur.Aynı zamanda probiyotik özelliği de mevcuttur. Eşek sütünün kanserden, siroza birçok hastalığa iyi geldiği söylenmektedir. Bu konu üzerinde çalışmalar yürütülmektedir.

Daha kapsamlı çalışmalar sonucun da eşek sütünün yaygınlaşması olası. Şuanda az bulunan bir süt özelliğine sahip olsa da kapsamlı araştırmalar sonuncunda yaraları ortaya çıktıkça raflarda yerini tutacak gibi duruyor.